《贵州茅台酒（1985-1996）市场研究报告》中所指的“铁盖”茅台，专指1985年-1996年8月期间生产的“飞天牌”贵州茅台酒和五星标识贵州茅台酒。因瓶盖采用扭断式防盗金属铝盖，民间形象地称为“铁盖”茅台。由于特定的包装和饮用特征，“铁盖”茅台深受收藏市场和消费市场欢迎。

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·老酒的定义

研究团队经长期实走访调研及与行业内专家座谈研讨，界定了茅台老酒较为明晰的概念：基于茅台酒产品品质表达以及特殊的勾调工艺考量，陈年茅台酒主要分为两大类，一类是出厂之后自然存放的茅台酒，定义为“N-5”（对应中国酒业协会的“N-10”，因为茅台酒在出厂销售前，已经生产存储5年左右）；一类是指“陈年贵州茅台酒15年、30年、50年、80年”。

贵州茅台酒（1985-1996）是真正意义上的高年份老酒，也是茅台老酒的标志性产品。

·老酒的起源及四个发展阶段

根据不同时期的历史特征，老酒市场发展大致经历四个阶段：

个阶段是二十世纪末到2003年，消费市场出现饮用老酒的潮流，价格与新酒基本无差，但品质却更高，老酒价值被初步发现。