长期大量的烹饪会释放出较大量糊味、呈黑色状的油烟，如果烹饪人员长期在这类环境中吸入这类油烟，就会对人的身体造成一定的伤害。定期及时清洗油烟机能够确保厨房内空气清新，营造良好的烹饪环境。
据了解，针对油烟罩.油烟管道的火险隐患，目前国内还没有相应的法律法规。但是各地都非常重视酒店餐饮行业的消防工作。其中规定“排油烟管道清理每90天应当不少于1次，抽油烟机。集烟罩、烟道入口处1米范围内应当每天清洗，清理要有记录。
清洗油烟管道时，清洗集烟罩和灶台也是必不可少的。在清洁油烟管道之前，我们应该清洁集烟罩的表面、排气口、集烟罩的灯、排气口、电机和灶台。同时清洗的重点是与集烟罩平行的排烟道。清洗这些部件不仅可以使烟道在清洗后更好地发挥作用，而且也使厨房的整个房间更加的干净整洁，一个好的工作环境可以提高厨师们的工作效率，为我们提高更多更好的美味。
开孔清洗法：此方法较拆卸法而言相对容易，费用相对较低，对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此方法，由技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数量，通过这些孔对烟道内进行烟道清洗。